冷凍・解凍
冷凍・解凍技術に関する投稿です。
ブランチング処理が左右する冷凍野菜の品質保持新着!!
トピック：ブランチング(下処理加熱)と冷凍野菜の品質保持 / 2026年9月10日 冷凍野菜の品質は、原料の鮮度だけでなく、急速凍結の前工程である「ブランチング」の設計に大きく左右されます。野菜の組織には過酸化酵素(ペル […]
食料品消費税1%時代、小規模店舗の勝敗を分ける「冷凍」という選択
トピック：消費税減税と冷凍食品強化の動き／掲載日：2026年9月3日 ※画像をクリックすると拡大表示されます NHKニュースが2026年9月1日に伝えたところによると、政府は2027年4月から2年間、食料品の消費税率を現 […]
凍結濃縮法の原理と食品加工への応用
トピック：凍結濃縮法(フリーズコンセントレーション)の原理と食品加工への応用／2026年8月26日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 果汁やコーヒー抽出液などの液体食品を高品質なまま濃縮する技術として、近年あらため […]
冷凍焼けのメカニズムと防止技術
トピック：冷凍焼け(フリーザーバーン)のメカニズムと防止技術／2026年8月25日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 冷凍食品の品質劣化要因として、氷結晶の粗大化やドリップと並んで実務上見過ごせないのが「冷凍焼け」 […]
加圧凍結(プレッシャーシフトフリージング)とは——圧力開放の瞬間に氷結晶を均一微細化する技術
トピック：加圧凍結(プレッシャーシフトフリージング、PSF)／掲載日：2026年8月23日 ※画像をクリックすると拡大表示されます これまで急速凍結やCAS冷凍、液体窒素凍結など、冷却速度を高めることで氷結晶を微細化する […]
冷凍保護剤(クライオプロテクタント)でドリップを抑える——分子レベルの品質保持技術
トピック：冷凍保護剤(クライオプロテクタント)によるドリップ抑制技術／掲載日：2026年8月20日 ※画像をクリックすると拡大表示されます これまでの記事では急速凍結やCAS冷凍、液体窒素凍結など、装置側のアプローチによ […]
IQF(個別急速凍結)とは何か——流動層フリーザーが生む「バラ凍結」の品質優位性
トピック：IQF(Individual Quick Freezing/個別急速凍結)／掲載日：2026年8月19日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 野菜やシーフード、果実などの粒状・小片食品を、互いにくっつかない […]
液体窒素凍結（クライオジェニックフリージング）——マイナス196度が氷結晶を極限まで微細化する仕組み
トピック：液体窒素凍結（クライオジェニックフリージング）／掲載日：2026年8月18日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 食品業界において、液体窒素を用いたクライオジェニックフリージングは、氷結晶制御の観点から最も […]
パーシャル冷凍（微凍結）とは——0〜−3度で細胞を守り、解凍レスで使える保存技術
トピック：パーシャル冷凍（微凍結技術）／掲載日：2026年8月11日 ※画像をクリックすると拡大表示されます パーシャル冷凍（微凍結）は、食品を0度から−3度程度の温度帯で保存する技術です。JISの冷蔵庫規格でも−3度付 […]
家庭用冷凍庫と業務用急速凍結機、何が違うのでしょうか——凍結速度が分ける氷結晶サイズの差
トピック：家庭用と業務用冷凍技術の違い／掲載日：2026年8月9日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 「冷凍すれば品質は同じ」と思われがちですが、家庭用冷凍庫と業務用急速凍結機では、たどり着く氷結晶の大きさがまった […]