2026年8月
液体窒素凍結（クライオジェニックフリージング）——マイナス196度が氷結晶を極限まで微細化する仕組み新着!!
更新日：2026年8月18日 トピック：液体窒素凍結（クライオジェニックフリージング）／掲載日：2026年8月18日 食品業界において、液体窒素を用いたクライオジェニックフリージングは、氷結晶制御の観点から最も強力な選択 […]
パーシャル冷凍（微凍結）とは——0〜−3度で細胞を守り、解凍レスで使える保存技術
更新日：2026年8月11日 トピック：パーシャル冷凍（微凍結技術）／掲載日：2026年8月11日 パーシャル冷凍（微凍結）は、食品を0度から−3度程度の温度帯で保存する技術です。JISの冷蔵庫規格でも−3度付近と位置づ […]
冷凍食品は栄養価を守れるのか——ブランチングと急速凍結が支える成分保持
更新日：2026年8月9日 トピック：冷凍による栄養価保持（ブランチングと酵素失活）／掲載日：2026年8月8日 冷凍食品は栄養価が低いという先入観を持たれることが少なくありませんが、実際には適切な工程を経た冷凍野菜は、 […]
冷凍食品の包装技術——冷凍焼けを防ぐガスバリアフィルムの進化
更新日：2026年8月9日 トピック：冷凍食品の包装技術（冷凍焼け防止とガスバリアフィルム）／掲載日：2026年8月7日 冷凍食品の品質劣化要因として、氷結晶の粗大化と並んで見過ごせないのが冷凍焼け（フリーザーバーン）で […]
冷凍食品の品質に影響を与えるコールドチェーン——温度変動と再結晶化を防ぐモニタリング技術
更新日：2026年8月9日 トピック：冷凍食品のコールドチェーン管理／掲載日：2026年8月4日 どんなに優れた急速凍結・CAS冷凍・液冷式技術で微細な氷結晶を実現しても、その後の流通過程で温度が変動すれば品質は容易に損 […]
真空凍結乾燥（フリーズドライ）——昇華現象で品質と保存性を両立します
更新日：2026年8月9日 トピック：真空凍結乾燥（フリーズドライ）／掲載日：2026年8月3日 真空凍結乾燥は、食品をマイナス30度前後で急速凍結したのち、真空下で氷を昇華させて水分を除去する技術です。通常、氷は加熱さ […]
解凍技術の最前線——高周波解凍が均一解凍とドリップ抑制を両立します
更新日：2026年8月9日 トピック：解凍技術（高周波解凍）の最新動向／掲載日：2026年8月2日 昨日は、液冷式急速凍結機の優位性をご紹介しました。 しかし、冷凍食品の品質は凍結工程だけでなく、解凍工程にも大きく左右さ […]
急速凍結・CAS冷凍・液冷式、何が違うのか——氷結晶とドリップから読み解く
更新日：2026年8月9日 トピック：急速凍結・CAS冷凍・液冷式の比較／掲載日：2026年8月1日 食品の冷凍品質を左右する最大の要因は、氷結晶の大きさである。水は凍結時に体積膨張を伴いながら結晶を形成するが、この結晶 […]