ブランチング処理が左右する冷凍野菜の品質保持新着!!
トピック：ブランチング(下処理加熱)と冷凍野菜の品質保持 / 2026年9月10日 冷凍野菜の品質は、原料の鮮度だけでなく、急速凍結の前工程である「ブランチング」の設計に大きく左右されます。野菜の組織には過酸化酵素(ペル […]
食料品消費税1%時代、小規模店舗の勝敗を分ける「冷凍」という選択新着!!
トピック：消費税減税と冷凍食品強化の動き／掲載日：2026年9月3日 ※画像をクリックすると拡大表示されます NHKニュースが2026年9月1日に伝えたところによると、政府は2027年4月から2年間、食料品の消費税率を現 […]
凍結濃縮法の原理と食品加工への応用
トピック：凍結濃縮法(フリーズコンセントレーション)の原理と食品加工への応用／2026年8月26日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 果汁やコーヒー抽出液などの液体食品を高品質なまま濃縮する技術として、近年あらため […]
当社人形町オフィスのスマリテで冷凍品が購入できます。
当社、人形町オフィスのスマリテで、一般向けの冷凍品販売を始めました。どなたさまもご自由にご利用できます。 今なら、アメリカンクラブハウスの東京スペアリブ醤油味230 gが、700円引きになるクーポンを配布中です！ […]
冷凍焼けのメカニズムと防止技術
トピック：冷凍焼け(フリーザーバーン)のメカニズムと防止技術／2026年8月25日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 冷凍食品の品質劣化要因として、氷結晶の粗大化やドリップと並んで実務上見過ごせないのが「冷凍焼け」 […]
加圧凍結(プレッシャーシフトフリージング)とは——圧力開放の瞬間に氷結晶を均一微細化する技術
トピック：加圧凍結(プレッシャーシフトフリージング、PSF)／掲載日：2026年8月23日 ※画像をクリックすると拡大表示されます これまで急速凍結やCAS冷凍、液体窒素凍結など、冷却速度を高めることで氷結晶を微細化する […]
冷凍保護剤(クライオプロテクタント)でドリップを抑える——分子レベルの品質保持技術
トピック：冷凍保護剤(クライオプロテクタント)によるドリップ抑制技術／掲載日：2026年8月20日 ※画像をクリックすると拡大表示されます これまでの記事では急速凍結やCAS冷凍、液体窒素凍結など、装置側のアプローチによ […]
甘酒横丁ちょっと夜ふかしマルシェに出店します。
冷凍サービス（株）は、来る8/22(土)に開催される「甘酒横丁ちょっと夜ふかしマルシェ」に出店します。今回は、・日本橋箱崎町の仕出し弁当屋、いわた様のうな重・野菜たっぷりヴィーガンみそ汁・彼女のカレー®のラム酒のチャイな […]
IQF(個別急速凍結)とは何か——流動層フリーザーが生む「バラ凍結」の品質優位性
トピック：IQF(Individual Quick Freezing/個別急速凍結)／掲載日：2026年8月19日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 野菜やシーフード、果実などの粒状・小片食品を、互いにくっつかない […]
液体窒素凍結（クライオジェニックフリージング）——マイナス196度が氷結晶を極限まで微細化する仕組み
トピック：液体窒素凍結（クライオジェニックフリージング）／掲載日：2026年8月18日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 食品業界において、液体窒素を用いたクライオジェニックフリージングは、氷結晶制御の観点から最も […]