プランクの式で凍結時間を見積もる——厚さと温度差が決める凍結設計の基本新着!!
テーマ：プランクの式による凍結時間の推定 / 掲載日：2026年10月30日 凍結条件を決める際、「何分で中心まで凍るのか」を事前に見積もれると、設備選定やライン設計が楽になります。その基本となるのがプランクの式です。凍 […]
最大氷結晶生成帯の通過時間を管理する——凍結品質を左右する-1〜-5℃の考え方
テーマ：最大氷結晶生成帯の通過時間と氷結晶の大きさ / 掲載日：2026年10月23日 急速凍結の良否は、庫内温度の低さだけでは判断できません。食品の中心温度が最大氷結晶生成帯をどれだけ短時間で通過したかが、氷結晶の大き […]
自遊空間NEXT新横浜駅前店にスマリテを設置しました！
自遊空間NEXT新横浜駅前店様に、ネットカフェとしては初めて、スマリテを設置いたしました。 当社オリジナル商品を中心に、カレー、ハンバーグ弁当、ラーメン、ちゃんぽん、皿うどん、エビチリ丼などの丼物、清水屋の冷凍パンなどが […]
解凍方法の選び方——冷蔵解凍・流水解凍・電子レンジ解凍の品質差と衛生リスク
テーマ：解凍方法の違いがドリップと品質に与える影響 / 掲載日：2026年10月22日 急速凍結で氷結晶を微細に保っても、解凍工程の条件が不適切ですと、ドリップの増加や食感の低下を招きます。業務用でも家庭用でも、解凍は品 […]
超低温(-50〜-60℃)冷凍マグロの品質保持技術「色調劣化とメト化をどう抑えるか」
テーマ：超低温冷凍によるマグロの色調保持とコールドチェーン / 掲載日：2026年9月30日 マグロの品質保持で最大の課題となるのが、肉色の劣化です。赤い色素タンパク質のミオグロビンが酸化されて褐色のメトミオグロビンに変 […]
冷凍米飯・穀物加工品のでんぷん老化抑制技術「離水と食感劣化をどう防ぐか」
テーマ：冷凍米飯・冷凍麺・冷凍生地におけるでんぷん老化(retrogradation)の抑制技術 / 掲載日：2026年10月3日 米飯や麺、生地などのでんぷん質食品は、炊飯・製麺直後から時間とともに「老化」が進み、食味 […]
冷凍保存中の脂質酸化抑制技術「なぜマイナス18℃でも油は酸化するのか」
テーマ：冷凍保存中の脂質酸化抑制技術 / 掲載日：2026年9月25日 冷凍食品は微生物の増殖や酵素反応をほぼ停止できますが、脂質の酸化反応は低温下でもわずかに進行し続けます。多価不飽和脂肪酸が酸素と反応することで、変色 […]
自社ECサイト「冷凍サービスオンラインショップ」がオープンしました
※シルバーウィーク中(9/19(土)～9/23(水))は商品の発送を休止します。 この度、冷凍サービス株式会社は自社ECサイト「冷凍サービスオンラインショップ」をオープンいたしました。急速凍結技術を活かした自慢の商品を、 […]
超音波支援凍結(UAF)がもたらす氷結晶の微細化とドリップ低減
トピック：超音波支援凍結技術(Ultrasound-Assisted Freezing) ／ 掲載日：2026年8月28日 食品の急速凍結では、氷結晶をいかに小さく均一に形成させるかが品質保持の鍵になります。近年、この課 […]
ブランチング処理が左右する冷凍野菜の品質保持
トピック：ブランチング(下処理加熱)と冷凍野菜の品質保持 / 2026年9月10日 冷凍野菜の品質は、原料の鮮度だけでなく、急速凍結の前工程である「ブランチング」の設計に大きく左右されます。野菜の組織には過酸化酵素(ペル […]