2026年8月
冷凍食品は栄養価を守れるのか——ブランチングと急速凍結が支える成分保持
更新日：2026年8月27日 トピック：冷凍による栄養価保持（ブランチングと酵素失活）／掲載日：2026年8月8日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 冷凍食品は栄養価が低いという先入観を持たれることが少なくありませ […]
業務用フリーザーの選び方——処理能力・省スペース・氷結晶制御から機種を見極めます
更新日：2026年8月27日 トピック：業務用フリーザーの選定ポイント／掲載日：2026年8月7日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 業務用フリーザーの導入・更新を検討する際、機種の種類の多さから選定基準が曖昧にな […]
冷凍食品の包装技術——冷凍焼けを防ぐガスバリアフィルムの進化
更新日：2026年8月27日 トピック：冷凍食品の包装技術（冷凍焼け防止とガスバリアフィルム）／掲載日：2026年8月7日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 冷凍食品の品質劣化要因として、氷結晶の粗大化と並んで見過 […]
冷凍食品の品質に影響を与えるコールドチェーン——温度変動と再結晶化を防ぐモニタリング技術
更新日：2026年8月27日 トピック：冷凍食品のコールドチェーン管理／掲載日：2026年8月4日 ※画像をクリックすると拡大表示されます どんなに優れた急速凍結・CAS冷凍・液冷式技術で微細な氷結晶を実現しても、その後 […]
真空凍結乾燥（フリーズドライ）——昇華現象で品質と保存性を両立します
更新日：2026年8月27日 トピック：真空凍結乾燥（フリーズドライ）／掲載日：2026年8月3日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 真空凍結乾燥は、食品をマイナス30度前後で急速凍結したのち、真空下で氷を昇華させ […]
解凍技術の最前線——高周波解凍が均一解凍とドリップ抑制を両立します
更新日：2026年8月27日 トピック：解凍技術（高周波解凍）の最新動向／掲載日：2026年8月2日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 昨日は、液冷式急速凍結機の優位性をご紹介しました。 しかし、冷凍食品の品質は凍 […]
急速凍結・CAS冷凍・液冷式、何が違うのか——氷結晶とドリップから読み解く
更新日：2026年8月27日 トピック：急速凍結・CAS冷凍・液冷式の比較／掲載日：2026年8月1日 ※画像をクリックすると拡大表示されます 食品の冷凍品質を左右する最大の要因は、氷結晶の大きさである。水は凍結時に体積 […]